🐾 L Art De La Découpe Du Fromage

La France produit plus de 300 types de fromages. Rond, carré, en cœur, en pyramide, etc. De la croûte au cœur, le goût d’un fromage n’est pas uniforme. Selon qu’il est carré ou rond, son affinage se produit aussi différemment. Généralement, il se trouve plus affirmé à proximité de la croûte tandis que le cœur est plus crémeux, parfois même crayeux tandis que le tour est plus goûteux. Pour faire face à cette variété de formes et de textures, des règles de découpe ont été définies afin de profiter de tout le potentiel gustatif des fromages. © CNIEL Les fromages de forme ronde et plate type camembert, coulommiers, reblochon On prend le fromage comme un gâteau en faisant la coupe au départ du centre et tirant le couteau vers l’extérieur. Les formes rondes grand format type brie de Meaux, brie de Melun, coulommiers Comme il est inconvenant de laisser toute la croûte au dernier, on ne coupe pas le nez du fromage. Deux solutions couper d’abord la pointe juste quelques portions en largeur. Puis découpe en longueur de portions perpendiculaires au talon. couper de longues tranches façon camembert puis recouper ces tranches en deux. Les petits fromages ronds type Pélardon, Crottin de Chavignol, Picodon Les petits fromages ronds se partagent en deux ou en quatre. Les fromages carrés ou cœur type Valençay, Charollais, maroilles, pavé d’Auge, pont l’Évêque, carré de l’est, neufchâtel Ils s’entreprennent comme les fromages ronds de type camembert. Les fromages en forme de pyramide ou de cylindre Ils se tranchent comme les fromages ronds ou carrés, en portions fines et allongées sur toute la hauteur du fromage. On peut avantageusement en tirer au moins 8 parts. Les grandes tranches de meules type comté, salers, morbier On doit avoir dans l’assiette une partie du cœur et une partie de la croûte. Pour ce faire, on commence donc par découper le cœur en tranches parallèles à la croûte, puis, à la moitié de la portion, on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail. Les fromages servis à la cuillère Mont d’Or, vacherin Contraint par leur texture très coulante, certains fromages se servent à la cuillère. Le Mont d’Or réclame en plus une technique particulière qui consiste à inciser sur 90% la croûte supérieure du fromage pour ensuite la soulever comme le couvercle d’une boite de conserve. Les bûchettes type Ste Maure de Touraine Après avoir retiré les entames, découper en tranche. Si la bûchette contient une paille, mieux vaut préalablement retirer la paille pour éviter de briser les tranches. Les fromages bleu de forme cylindrique type fourme d’Ambert Les fromages bleus de forme cylindrique doivent d’abord être débités en tranches, puis découpés comme un camembert. Les fromages en quartier type Roquefort Les bleus débités en quartiers doivent être posés à plat et découpés en éventail depuis le centre de la partie fine. Les fromages très durs type mimolette extra vieille lls peuvent être simplement brisés ou taillés en copeaux. Quant à la tête de moine, elle se découpe en fleurs » avec une girolle dédiée. Il est important d’utiliser les couteaux appropriés à la pâte du fromage afin de ne pas mélanger les arômes entre eux. Chaque couteau est étudié pour faire des coupes nettes en fonction de la texture de la pâte et de la forme du fromage. Palette de service pâte molle Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte molle ou de chèvre et la déposer dans l’assiette sans l’abîmer. Couteau à pâte molle à croûte fleurie Il a pour but de couper les fromages à la texture crémeuse et collante sans que leur pâte n’adhère trop grâce à la lame longue et alvéolée. Exemple coulommiers, chaource Couteau à pâte molle à croûte lavée Il permet de découper les fromages à pâte molle de texture souple et parfois coulante. Exemple maroilles, livarot, langres Couteau à chèvre Il permet de couper les fromages à pâte friable de type chèvre. Sa lame est petite, adaptée au format des fromages de chèvre. Exemple sainte-maure de Touraine, rocamadour, pélardon Cuillère Elle s’utilise pour servir des fromages très crémeux ou coulants comme l’époisses et le mont-d’Or Service à la cuillère. Service à la cuillère Elle s’utilise pour décoller le fromage crémeux de la cuillère et déposer proprement le fromage dans l’assiette. Palette de service à pâte pressée Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte pressée cuite ou non cuite et la déposer dans l’assiette sans l’abîmer. Couteau à pâte pressée cuite Il est adapté aux pâtes dures, il permet d’appuyer à l’aide du pouce sur l’embout situé à l’extrémité de la lame pour couper facilement des pâtes très dures comme la mimolette extra vieille ou du parmesan, beaufort, comté, emmental Couteau à pâte pressée non cuite C’est un couteau à lame longue prévu pour trancher des fromages de grand format à pâte moyennement dure. Exemple reblochon, saint-nectaire, morbier Palette de service à pâte persillée Cet outil permet de décoller délicatement la portion de fromage à pâte persillée du couteau afin de la déposer dans l’assiette sans la briser. Couteau à pâte persillée Ce couteau à lame large est fait pour trancher les pâtes persillées fragiles sans qu’elles ne se cassent trop. Exemple roquefort, bleu des Causses, fourme de Montbrison. Lyre Elle permet de couper principalement des fromages de chèvre, ou autres fromages à pâte molle et fragile de petite taille. Le fil de la lyre tranche très net et lisse les pâtes friables et humides sans les casser.

Noustrouvons aujourd'hui des outils de coupe conçus spécialement pour le fromage comme la roquefortaise qui permet de trancher dans les règles de l'art le fromage à texture fragile sans qu'il s'effrite. La Girolle, quant à elle, permet de Partez pour une découverte sensorielle en 9 étapes au fil des paysages, des gestes et des techniques. Ici le temps ne se découpe plus en fragments, il se déplie en richesses. Ouvrez grands vos yeux, écoutez, sentez, respirez, des pâturages à la sueur des gestes, de la fraîcheur des vals à l’odeur chaude du lait sorti du pis, des arômes de présure aux odeurs d’affinage… Soyez attentifs, tout s’offre à qui sait recevoir, et d’ici vous tirerez le meilleur le goût du monde. Activités famille La Maison du Fromage Abondance est un site à savourer en faisant appel à tous vos sens. De l’alpage au fromage laissez-vous conter les secrets de fabrication de ce succulent fromage. Et parce qu’il n’est pas envisageable de visiter la Maison du Fromage Abondance sans en découvrir toute la richesse gustative, la visite se termine autour de la table de dégustation. A chaque étape du parcours de visite, partagez un moment en famille avec de nombreux jeux de manipulation un paysage à construire, une vache à traire, des puzzles à reconstituer, un slogan à inventer. L’espace détente Petits & Cie A l’étage, un espace ludique est proposé avec des jeux, Playmobil, livres, coloriages… pour les plus jeunes, tandis que quelques ouvrages de référence sont mis à la disposition des parents. La marelle En été, une marelle combinant le jeu traditionnel, des questions et des défis sur le thème de l’agriculture est accessible à tous devant la Maison du Fromage Abondance. Programmation Les petits fromagers Atelier pour les enfants de 6 à 12 ans. De la traite jusqu’à l’assiette, quels sont les secrets de transformation du lait en fromage ? Tous à vos louches et chaudrons ! Devenez le temps de cet atelier un apprenti fromager et repartez avec votre tomme blanche ! Les jeudis à 10h00 pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Tarif 6€ Les ateliers du Pays d’art et d’histoire L’Abondance marque sa page Atelier pour les enfants de 6 à 12 ans. La vache Abondance a mis ses plus belles lunettes et ses chaussettes pour te faire découvrir ses caractéristiques. Tu réaliseras ensuite un marque-page à l’effigie de cette vache. Pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Horaires se renseigner auprès de la Maison du Fromage Abondance ou dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. Tarif 6€ – Sur réservation dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. A la rencontre des marmottes Atelier pour les enfants dès 3 ans. En famille apprenez à connaitre les secrets des marmottes. Mariette et Soupir sont deux jeunes marmottes facétieuses. À partir de leurs aventures, apprenez en famille à connaître cet animal caractéristique de nos montagnes. Pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Horaires se renseigner auprès de la Maison du Fromage Abondance ou dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. Tarif 4€ – Sur réservation dans les offices de tourisme de la vallée. Activités pour les groupes d’enfant Les ateliers autour de la vache et du lait As-tu vu la vache ? », La voie lactée des vaches », Le lait – Ça va chauffer » ; Mission transmission ; l’atelier des sens ; Bastien le jeune fermier ou encore la visite découverte du site sont autant de manière de percer tous les secrets du fromage Abondance. Catalogue d’activités sur demande. La Maison du Fromage est un Musée Joyeux ! Informations Pratiques Maison du Fromage Abondance 291 Route de Sous le Pas – 74360 ABONDANCE Tél +33 04 50 73 06 34 Tarifs Gratuité pour les moins de 6 ans et tarif réduit pour toute la famille. Parce qu’il n’est pas nécessaire d’être nombreux pour être une famille, nous proposons un tarif réduit à partir d’un adulte + un enfant 4€ au lieu de 5€ Horaires De décembre à avril du mardi au samedi de 09h30 à 12h et de 14h à 17h30. De mai à septembre tous les jours de 9h30 à 12h et de 14h à 18h, sauf le dimanche matin. D’octobre à novembre du mardi au samedi de 09h30 à 12h et de 14h à 17h30. Fermeture annuelle chaque année du 05 novembre au 15 décembre, et les 25 décembre et 1er janvier.

Découpefromages et légumes. DECOUPE FROMAGES / LEGUMES. l'unité. Indisponible. Détails. Détails du produit. ACCÈS DIRECT. Accueil Prospectus Avantages Fidélit é La carte cadeau Intermarché Producteurs et Commerçants Rappel produits 1er Drive de France Règlements complets. NOS AUTRES SITES. Bricorama Bricomarché Bricocash Roady Centre

Découper du fromage en fonction de sa croute ? Les fromages ronds Le camembert, le Reblochon, l’Ossau-Iraty ou la Fourme d’Ambert sont des fromages circulaires de petite ou moyenne taille. Ils se découpent en parts égales, en partant du centre. Vous obtiendrez des petites portions triangulaires. Les grandes meules de fromage Lorsque les fromages circulaires sont de plus grande taille et que l’on a affaire à des meules, on peut découper le fromage en tranches ou en portions triangulaires. Si vous disposez déjà de tranches de ces fromages provenant de meules, essayez cette découpe particulière. Sur la partie de la tranche provenant du centre de la meule, faites des petites lamelles de fromages découpées en quinconce. Lorsque vous approchez de la partie près de la croute, terminez par des lamelles coupées dans le sens de la longueur. Les fromages carrés Comment répartir la croute de façon égale lorsqu’on a un fromage carré ? Si on se contente de découper des carrés ou des rectangles, il y a aura 4 parts qui formeront un coin de croute. Pour éviter cela, il faut d’abord couper en deux le fromage carré, d’un coin à un autre, en diagonale, afin d’obtenir deux triangles. Ensuite, découpez les deux triangles en plus petits triangles de parts égales. Les fromages pyramidaux Parmi les fromages en forme de pyramide, on pense au Pouligny-Saint-Pierre ou à la Pyramide de Valençay. Ces fromages mous ont une forme de pyramide tronquée. Ces fromages sont bien plus simples à couper qu’on ne le pense. Il suffit de les couper dans la hauteur. La buche de fromage Vous l’aurez deviné, les fromages cylindriques se découpent en rondelles. Faites des tranches parallèles de dimension égale lorsque vous découpez votre fromage de chèvre, par exemple. Quel couteau à fromage utiliser ? Il existe plusieurs façons de couper le fromage, comme vous l’avez compris. Si vous avez tenté de suivre nos conseils, vous vous êtes peut-être confrontés à un problème de taille. Quel couteau choisir ? Faut-il un couteau cranté ou aiguisé ? On a déjà tous vu ce fameux couteau à fromage denté que l’on présente à côté du plateau à fromages mais est-ce utile et nécessaire d’en avoir un ?Le problème avec le fromage est sa consistance. Certains fromages sont très durs, d’autres sont très mous, voire coulants. Et pour compliquer la chose, certains sont les deux à la fois. Si vous plantez votre couteau dans un camembert bien fait, vous allez écraser la croute et le fromage va s’enfuir sur les côtés.

Voiciles quelques règles à suivre pour la découpe des fromages suivants leurs formes. Les fromages ronds Faire la coupe en partant du centre vers l’extérieur. Les fromages carrés Ils se découpent comme les fromages ronds L es

La façon de découper les fromages relève, sans doute, d'un certain art de vivre respect du produit et des convives et de règles strictes basées sur des techniques d'usage et de conservation du fromage. L'exemple type des mauvaises manières qu'on perpétue est celle qui consiste à couper le Roquefort depuis le centre, là où le "bleu" est plus présent, en laissant les extrémités plus blanches, moins savoureuses, aux convives suivantes... Une règle s'impose tout morceau de fromage doit être composé d'une partie du talon, d'une part pour ne léser personne, d'autre part parce que le goût du fromage n'est jamais uniforme plus de caractère à proximité de la croûte. Découvrir les nuances du fromage fait partie du plaisir de la dégustation. Nous trouvons aujourd'hui des outils de coupe conçus spécialement pour le fromage comme la roquefortaise qui permet de trancher dans les règles de l'art le fromage à texture fragile sans qu'il s'effrite. La Girolle, quant à elle, permet de réaliser des copeaux du fromage Tête-de-Moine Suisse. Certains fromages à pâte dure nécessitent un couteau à deux mains alors que ceux à pâte molle, un couteau à pointe courbée et dédoublée fera parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à passer la lame de vos couteaux sous l'eau chaude pour faciliter la découpe des pâtes fragiles ou friables. Si vous ne disposez d'aucun de ces outils, contentez-vous d'un couteau assez long à lame bien rigide, auquel vous adjoindrez une fourchette.

^{Nenégligez pas la présentation ! Choisissez un plateau bien dimensionné et privilégiez les matières naturelles (bois, faïence, ardoise). Alternez les formes : rondes, en pointe, en demi-lune, tous les formats sont possibles ! Laissez suffisamment d'espace entre chaque fromage pour pouvoir les couper aisément.}

Cours & Ateliers Apprenez, savourez et recommencez Initiation à la Caséologie Ateliers Fromages – Vins & Cours de Fabrication avec un Expert Fromager Pour utiliser votre bon cadeau, cliquer ici Bienvenue à l’Ecole du Fromage ! Dans notre fromagerie pleine de fromagers passionnés venez retrousser vos manches et mettre les mains dans le caillé pour apprendre l’art de la fabrication du fromage. Pour les plus pressés de déguster, notre cave voutée du 17ème siècle et notre chalet savoyard vous attendent pour des ateliers d’initiation à la caséologie, dégustation de fromages et vins dont vous vous souviendrez ! Cet espace unique de 160m² au cœur de Paris, à deux pas de la place de la République et du canal Saint-Martin, est une véritable vitrine du savoir-faire fromager, de B à Z. Parce que A » ce sont les vaches, les chèvres et les brebis qui s’en chargent. ? Des moments de gastronomies et de franches convivialités garantis. Pour utiliser votre bon cadeau, cliquer ici Atelier Fabrication Initiation à la fabrication – fabriquer sa tomme fraiche Percez les mystères de la fabrication du fromage en fabriquant vous même un fromage... et même deux... surprise ! 59 € par personne Réserver Offrir Atelier Découverte Immersion dans la caséologie Venez apprendre l'art subtil du fromage et de ses accords avec notre Fromager Affineur, expert en caséologie. Fabrication, affinage, critères de qualité, découpe... vous saurez tout du savoir-faire fromager ! 70 € par personne Réserver Offrir Atelier l’AMATEUR L’art des associations fromages & vins Venez découvrir l'art des mariages fromages vins lors de cet atelier de caséologie exceptionnel. Accord de co-existence, complémentaire ou d'opposition... une véritable expérience sensorielle ! 95 € par personne Réserver Offrir Atelier Fabrication Apprenez à fabriquer 3 fromages Cette fois-ci, vous allez vraiment pouvoir en faire tout un fromage ! Et même 3 ! Et vous pourrez même repartir avec ! 70 € par personne Réserver Offrir Atelier Fabrication Atelier Parents Enfants Fabriquer son beurre Et si vous mettiez un peu de beurre dans vos épinards ? Rien de tel que de retrousser ses manches et de baratter la crème en famille. Comme ça vous aurez le beurre, l'argent du beurre et un super souvenir avec votre enfant 50 € par duo Réserver Offrir Ce qui est fascinant, c’est qu’avec un seul produit, le lait, on arrive à faire une telle diversité de fromage ! Cocktail Organisation d'un buffet Des produits hauts en couleur pour fêter vos événements ! Semblable à un traiteur mais réalisé par un fromager, notre buffet terroir est idéal. Les passionnés pourront profiter du savoir de nos fromagers, les gourmands pourront déguster d’excellents et magnifiques plateaux de fromages et charcuteries ou profiter de nos paniers de crudités de saison, cakes, salades, desserts. en savoir plus Formation Professionnelle Devenir fromager Accompagné de nos experts fromagers, au sein d’une fromagerie intégrale au cœur de Paris, vous avez une occasion unique de vous immerger totalement dans l’univers du fromage et y apprendre les bases du métier de crémier-fromager-affineur. Découvrir nos formations Privatisation pour soirée entreprise ou entre amis Dégustation, soirée raclette ... Contactez-nous

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Aller au contenu principal La façon de découper le fromage est cruciale pour bien le déguster. Maîtrisez-vous cet art ? Si vous en doutez, pas de panique, on vous dit tout sur la meilleure façon de découper le fromage et sur les règles qui régissent cet exercice. Plusieurs manières de découper le fromage existent, en fonction des caractéristiques de celui-ci ces manières varient. Source Femme actuelle Navigation de l’article

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Ilfaut jouer sur la hauteur, la forme et la couleur des fromages pour que votre plateau est de la « gueule ».. Il faut aussi jouer sur les textures crémeux, coulant, sec. Pour le support, vous pouvez utiliser une planche de

Conseils de dégustation Retrouvez tous nos conseils découpe, accompagnements, conservation… pour déguster nos délicieux produits du terroir sur un plateau ! Comment découper le fromage ? La découpe varie selon les fromages, et c’est tout un art. Comment conserver le fromage ? Vous pouvez tout d’abord le laisser dans son papier d’origine et le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur, partie la moins froide et la plus de le déguster, sortez-le 1 à 2 heures et laissez-le à température ambiante. Il libérera ainsi toutes ses saveurs et pouvez également le conserver dans votre cave, à l’abri de la lumière et à la fraîcheur de la pierre. Comment accompagner le fromage ? Côté pains, nos bleus s’accommodent parfaitement avec une baguette d’artisan boulanger mais également avec un pain de campagne, un pain de seigle ou encore du pain d’épices légèrement passé au grill. Côté vins*, les vins blancs moelleux comme le Montbazillac ou le Pineau des Charentes par exemple accompagneront divinement nos fromages on opte pour un blanc plus sec, il convient de choisir un vin fruité à la minéralité rafraîchissante. Les vins rosés, quant à eux, s’harmonisent très bien avec le Bleu d’Auvergne AOP. Notre conseil ? Optez pour un Cabernet d’Anjou demi-sec ou un Corent, AOC Côtes d’Auvergne, pour rester dans une alliance régionale très agréable ! Côté fruits, n’hésitez pas à associer nos fromages avec des fruits secs raisins, noix, noisettes… et frais figues, framboises, poire, raisin. Le chutney de mangue est également un excellent accompagnement. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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l art de la découpe du fromage